Arancini di Riso

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Arancini di Riso

Ingredienti

  • 400 g di riso
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 25 g di burro
  • 3/4 di lt di brodo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bustine di zafferano
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 uovo sbattuto
  • pangrattato q.b.
  • RIPIENO:
  • 200 g di mozzarella (oppure solo 250 g di scamorza)
  • 100 g di pomodori pelati
  • sale q.b.

Preparazione

  1. In una casseruola fate imbiondire la cipolla nel burro. Versate il riso, mescolate ed aggiungete  gradatamente il brodo, man mano che il riso si asciuga. A metà cottura aggiungete il vino bianco. A  fine cottura incorporate lo zafferano sciolto in un po' di brodo e il parmigiano reggiano aggiustando  di sale.

  2. Togliete dal fuoco, unite l'uovo, il pan grattato e mescolate bene; lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.

  3. Per il ripieno: tagliate a dadini la mozzarella ed i pomodori, scolate bene e salate a piacere. Formate  le palle di riso di media grandezza e inserite al centro il ripieno, passatele nel pan grattato e  friggetele in abbondante olio bollente.

Commenti (1)

  • Gianfranco Migliore
    09 Giugno 2014 alle 10:18 |

    Questa ricetta è buonissima, nel cercare una variante vegan ho provato un ripieno di sole verdure, ma non saprei trovare una sostituzione all'uovo per la panatura

3nob

sear


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