Asparagi con salsa di Zafferano

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  • Pronto in: 20 min
  • Persone: 4
  • Portata: Contorni
Asparagi con salsa di Zafferano

Ingredienti

  • 1,5 kg di asparagi
  • 2 bustine di zafferano
  • 4 uova fresche
  • 1 limone
  • olio d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite accuratamente gli asparagi, lavateli e metteteli a cuocere in acqua leggermente salata. Scolateli non troppo cotti e disponeteli su un piatto di portata con le punte verso il centro.

  2. A parte fate cuocere le uova per non più di 5 minuti, in modo da lasciare il tuorlo tenero.Sgusciatele  molto delicatamente e disponetele attorno agli asparagi.

  3. Sbattete in una terrina un dl. di olio di oliva, il succo di limone, il sale, il pepe e lo zafferano. Versate  poi la salsa sulle punte degli asparagi.

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