Barchette di Patate allo Zafferano

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  • Pronto in: 50 min
  • Persone: 4
  • Portata: Contorni
Barchette di Patate allo Zafferano

Ingredienti

  • 50 g. di parmigiano reggiano
  • 50 g. di pane grattuggiato
  • 4 patate medie
  • 1 cipolla piccola
  • 2 zucchine
  • 1 bustina di zafferano
  • olio di oliva
  • prezzemolo
  • timo
  • 25 g. di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pelate le patate, tagliatele per il lungo e scavatele a barchette, conservando la polpa. Scottatele in  acqua salata per 5 minuti, scolatele e asciugatele. Sciogliete in poca acqua calda lo zafferano,  spennellatevi le barchette, conservandone il resto. Imburrate una pirofila da forno e adagiate le  barchette, aggiungendo ad ognuna un fiocchetto di burro e infornate a 180° per 20 minuti.

  2. Nel frattempo riducete a rondelle le zucchine, versatele in una casseruola con la polpa delle patate,  l’olio, la cipolla tritata, il prezzemolo, il timo, lo zafferano rimasto, il parmigiano, aggiustate di sale e  pepe e continuate la cottura per 10 minuti.

  3. Sfornate le barchette e riempitele con il composto ottenuto. Spolverizzate con il pane grattugiato e  il parmigiano e rimettetele nel forno per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Commenti (1)

  • irene
    12 Aprile 2012 alle 16:37 |

    Le ho fatte a Pasqua e sono andate a ruba.
    davvero delicate.

3nob

sear


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