Bavette allo zafferano con vongole e zucchine

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  • Pronto in: 30 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Bavette allo zafferano con vongole e zucchine

Ingredienti

  • 320 g.di bavette
  • 800 g. di vongole
  • 300 g. di zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • 1 bustina di zafferano
  • 10 cl. di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavate bene le vongole, mettetele in una pentola senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace.

  2. Filtrate il liquido di cottura e mettetene da parte un cucchiaio nel quale farete sciogliere lo zafferano. Staccate i molluschi dal loro guscio e teneteli da parte.

  3. Tritate lo scalogno e fate appassire in una padella con tre cucchiai d'olio e lo spicchio d’aglio intero. Eliminate l’aglio, unite le zucchine tagliate a listarelle e fate insaporire per 5 minuti.

  4. Aggiungete lo zafferano e il prezzemolo tritato, unite le vongole e continuate la cottura per altri 5 minuti. Fate evaporare il vino nel sugo; cuocete le bavette in acqua salata, scolatele e insaporitele nel tegame con le zucchine, le vongole e lo zafferano. Pepate a piacere.

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