Capesante con Salsa di Zafferano

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  • Pronto in: 30 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Capesante con Salsa di Zafferano

Ingredienti

  • 16 capesante
  • 30 g. di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 carota
  • 1 cipollotto
  • 1 costa di sedano
  • 1 zucchina
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di panna
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Aprite le capesante a crudo, estraete il mollusco, lavatelo, eliminate il sacchetto grigio e conservate le valve. Fate soffriggere dolcemente le capesante in un po' di burro, ondite con sale, pepe e spicchi d’aglio schiacciati.

  2. Dopo due minuti togliete i molluschi e nel loro fondo di cottura aggiungete le verdure, tritate  finemente, un po' di burro, il vino, la panna e lo zafferano, sciolto in poca acqua calda.

  3. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto sciropposo, quindi unite i molluschi lasciandoli  insaporire qualche minuto. Togliete dal fuoco e distribuite 4 capesante per ogni valva e coprite con  il sughetto rimasto.

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