Coda di rospo allo zafferano

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  • Pronto in: 35 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Coda di rospo allo zafferano

Ingredienti

  • 1 kg. di coda di rospo (rana pescatrice)
  • 500 g. di zucchine
  • 2 spicchi di aglio
  • 6 cucchiai di olio extra vergine
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • qualche ago di rosmarino
  • 1 foglia di salvia
  • 1 cucchiaio di granulare di pesce
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Spellate la coda di rospo, lavatela, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, scaldate a fuoco alto per qualche minuto, coprite con un coperchio e togliete dal fuoco; lasciate riposare. Con un coltello affilato separate i due filetti e tagliateli a fette spesse.

  2. Lavate le zucchine, eliminate i semi centrali e tagliatele a julienne. Scaldate due cucchiai di olio in una padella con 1 spicchio di aglio e dorate le zucchine; togliete dal fuoco aggiungendo sale e pepe.

  3. Tritate il timo, il rosmarino, la salvia, l’alloro e l’aglio. In una casseruola scaldate l’olio con il trito aromatico, unite le fette di coda di rospo, rosolate e spolverizzate il pesce con il granulare; bagnate con il vino e cuocete per 15 minuti. Unite lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua, mescolate e fate addensare. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e servite.

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