Cozze con salsa allo zafferano

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Cozze con salsa allo zafferano

Ingredienti

  • 2 Kg. di cozze
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 rametto di timo
  • 3 o 4 scalogni
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • pepe macinato al momento q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Lavate bene le cozze e spazzolate i gusci per togliere le barbe, cambiate più volte l'acqua con la quale le lavate. Fate a fette gli scalogni metteteli in una grande pentola con le cozze e tutti gli ingredienti tranne l’olio e lo zafferano. Saltate a fuoco vivo, e scuotete bene la pentola per far sì che tutti i gusci si aprano.

  2. Togliete la pentola dal fuoco, prelevate l'abbondante sugo che si sarà formato, filtratelo e travasatelo in un piccolo tegame;  mettelo sul fuoco a fiamma alta e portatelo a forte bollore, versatevi l’olio e lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, e fate cuocere sino a che la salsa non si sarà ridotta di 2/3 circa; se necessario regolate di sale. Lasciate raffreddare.

  3. Servite sul piatto da portata i gusci con i molluschi e cospargeteli con la salsa allo zafferano. Servite a temperatura ambiente.

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