Crocchette di patate allo zafferano

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Crocchette di patate allo zafferano

Ingredienti

  • 500 g. di patate
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • un ciuffo di prezzemolo
  • pangrattato
  • farina
  • 1 mozzarella di bufala
  • 1 bustina di zafferano
  • ½ bicchiere di latte
  • olio di semi di arachidi per friggere
  • sale q.b.
  • per decorare, pomodorini ciliegia a piacere

Preparazione

  1. Cuocete le patate per circa 30 minuti. Sgocciolatele, sbucciatele e riducetele a purè. Mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, il tuorlo d’uovo, lo zafferano sciolto nel latte, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale.

  2. Versate il composto su una spianatoia e lasciatelo intiepidire. Prelevate un quantitativo della grandezza di una noce e, con le mani inumidite, formate delle crocchette cilindriche.

  3. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Servite bollenti contornandole con i pomodorini.

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