Cuscus con Vitello e verdure allo Zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Cuscus con Vitello e verdure allo Zafferano

Ingredienti

  • 250 g. di cuscus
  • 400 g. di bocconcini di vitello
  • 350 g. di cipolle
  • 100 g. di burro
  • ½ cavolfiore
  • 2 pomodori
  • 2 carote
  • 1 peperone rosso
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • ¼ di litro di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Fondete 50 g. di burro in una casseruola e rosolate bene la carne.Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Mondate le verdure, tagliate a falde i peperoni, tritate grossolanamente i pomodori, fate a dadi da un centimetro il cavolfiore, e tritate finemente carote e cipolla. Versate le verdure nella casseruola con la carne, alzate la fiamma e saltate, salate e pepate. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30 minuti, infine aggiungete lo zafferano e mescolate bene.

  2. Intanto versate l'olio sul cuscus e amalgamate bene. In una pentola alta portate a bollore il brodo, versate il cuscus e mescolate con delicatezza, con una forchetta per fare in modo che i chicchi si sgranino e il brodo si amalgami bene con il cuscus. Spegnete, coprite con un canovaccio da cucina e fate riposare per 2 minuti.

  3. Unite il burro rimasto e scaldate a fuoco lento per 3 minuti, girate il cuscus con una forchetta. Togliete dal fuoco, coprite nuovamente la pentola con un canovaccio e fate raffreddare per circa 8 minuti. Servite il cuscus in un piatto da portata versate al centro la salsa di carne e verdure allo zafferano.

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