Eliche agli Scalogni e Asparagi

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  • Pronto in: 40 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Eliche agli Scalogni e Asparagi

Ingredienti

  • 350 g. di pasta tipo eliche
  • 2 mazzetti di asparagi
  • 6 scalogni
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 dl. di vino bianco secco
  • parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite gli asparagi, staccate le punte e tagliate i gambi teneri a fettine. Pulite gli scalogni e affettateli  sottilmente. In una padella antiaderente, fate stufare per 6-8 minuti gli scalogni insieme ai gambi  degli asparagi con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Quando saranno appassiti e  morbidi, unite l’olio e lasciateli cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.

  2. A questo punto aggiungete le punte degli asparagi, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare solo in  parte. Salate, pepate e cuocete per altri 6-8 minuti. Unite lo zafferano, mescolate e lasciate  cuocere per altri 5 minuti.

  3. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento.  Mescolatevi il parmigiano e fate saltare velocemente a fiamma media, quindi trasferite la pasta su un  piatto da portata. Cospargete con il prezzemolo e servite subito.

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