Formato di Riso agli Spinaci

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Formato di Riso agli Spinaci

Ingredienti

  • 320 g. di riso per risotti
  • 200 g. di foglie di spinaci molto tenere
  • 60 g. di burro
  • 100 ml. di panna fresca
  • 1 l. abbondante di brodo vegetale
  • 2 cipollotti
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Ammorbidite l’uvetta nel vino, lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente, affettate i cipollotti e  fateli soffriggere in una casseruola con 50 g. di burro; unite gli spinaci e fateli appassire per qualche istante.

  2. Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il vino con l’uvetta e lasciatelo evaporare a fuoco vivo;  bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura unendo man mano altro brodo.  Togliete dal fuoco il riso ben asciutto e al dente e riempite 4 stampi, precedentemente imburrati, a pareti alte e lisce.

  3. Passate in forno per 3-4 minuti a 170°. Scaldate la panna con un pizzico di sale e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Togliete il riso dagli stampi, ponetelo sui  piatti da portata e irroratelo con la panna allo zafferano.

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