Fusilli con Verdure fresche allo Zafferano

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  • Pronto in: 45 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Fusilli con Verdure fresche allo Zafferano

Ingredienti

  • 400 g di pasta
  • 1 peperone rosso
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Mondate le verdure, riducetele tutte a dadini, schiacciate un grosso spicchio d'aglio con il palmo della mano e mettelo a rosolare con due cucchiai d'olio in padella, poi versate tutte le verdure e alzate la fiamma. Continuate la cottura fino a quando saranno al dente e se occorre eliminate un po' del liquido in eccesso aiutandovi con un mestolino.

  2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il sugo di verdure. Spadellate a fiamma vivace e aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolino d'acqua calda.

  3. Pepate a piacere e mescolate bene, per far legare pasta e sugo. Servite con una bella grattugiata di parmigiano reggiano.

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