Gnocchetti sardi con verdure saltate allo zafferano

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Gnocchetti sardi con verdure saltate allo zafferano

Ingredienti

  • 360 g. di gnocchetti sardi
  • 400 g. di spinaci freschi
  • 100 g. di speck
  • 200 g. di pomodorini
  • 2 scalogni
  • 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Sciacquate e sfregate bene le verdure sotto l’acqua fredda, pulite gli spinaci fate a fettine gli scalogni e dividete in quarti i pomodorini.
  2. Affettate lo speck per ottenere dei bastoncini, scaldate un filo d’olio in padella, rosolate lo speck a fiamma alta, dopodiché unite lo scalogno, i pomodorini, lo zafferano diluito in poca acqua calda di cottura della pasta, e per ultimo gli spinaci e cuocete per qualche minuto. 
  3. Lessate la pasta in acqua salata, scolate gli gnocchetti, saltateli in padella con il sugo di verdure. Servite ben caldi spolverando con parmigiano grattuggiato. 

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