Gnocchi allo zafferano con sugo di vongole

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Gnocchi allo zafferano con sugo di vongole

Ingredienti

  • 900 g. di gnocchi pronti
  • 800 g. di vongole
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 3 pomodori
  • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Lavate bene le vongole sotto scrosciante acqua fredda, trasferitele in una grossa pentola senza l’aggiunta di acqua e fatele cuocere dolcemente con il coperchio fino a quando si apriranno. Sgocciolatele, staccatele dai gusci e mettete da parte i molluschi.  
  2. Private i pomodori della buccia, tagliateli a metà per eliminare i semi, infine riducete la polpa a dadini. In un pentolino scaldate l’olio, fate rosolare i pomodori, unite le vongole e lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura delle vongole e saltate bene. 
  3. Intanto portate ad ebollizione dell’acua salata e tuffate gli gnocchi, fate cuocere gli gnocchi, scolateli con un mestolo forato e versateli nel sugo di vongole; saltate mescolando bene, cospargete con il prezzemolo e servite. 

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