Insalata di Cozze e Patate

2.3/5 su (4 voti)
  • Pronto in: 60 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Insalata di Cozze e Patate

Ingredienti

  • 600 g. di patate novelle
  • 1,3 kg. di cozze
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini piccanti
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 6 scalogni
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • olio di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Lessate a metà cottura le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Spazzolate le cozze, lasciatele a  lungo sotto l’acqua corrente ed eliminate la barba ad ognuna. Mettete in una casseruola vino, aglio,  peperoncini, metà prezzemolo e gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. Unite lo zafferano, sciolto in  poca acqua calda, l’aceto e portate a bollore.

  2. Aggiungete le cozze, copritele e fatele aprire a fuoco vivo. Toglietele dalla pentola man mano che si aprono, fatele raffreddare e raccogliete i molluschi in una terrina.

  3. Filtrate il fondo di cottura delle cozze, portatelo a bollore, unite le patate. Terminate la cottura.  Aggiungetele ai molluschi nella terrina e condite con un po' di fondo di cottura l’olio e il prezzemolo rimasto. Regolate di sale, fate raffreddare e servite.

Commenti (1)

  • Ginevia
    15 Ottobre 2012 alle 13:17 |

    Provata!!!! B u O n I s S i M a . . . :)

3nob

sear


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