Orata lessata in salsa di latte e zafferano

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  • Pronto in: 40 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Orata lessata in salsa di latte e zafferano

Ingredienti

  • un’orata di circa 1 kg.
  • 2 scalogni
  • 6 asparagi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 l. di latte
  • 1 rametto di timo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • burro
  • sale e pepe q.b.
  • qualche bacca di pepe rosa

Preparazione

  1. Riducete a dadini gli scalogni, a julienne sedano, carota e asparagi. In una casseruola fate appassire metà delle verdure con una noce di burro e un rametto di timo; unite il latte, lo zafferano, un bicchiere di acqua e lasciate bollire per qualche minuto.

  2. Nel frattempo pulite l’orata, dopo averla incisa dalla cavità ventrale alle branchie squamatela e togliete le pinne. Aggiungete sale e pepe e mettetela nella pesciera, versatevi sopra il composto bollente di latte e verdure, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti circa.

  3. Togliete l'orata dal tegame, aggiungete nel sugo un cucchiaio di farina e fate cuocere piano fino a farlo addensare. Quando la salsa avrà la consistenza desiderata, versatela sull’orata servita  sul piatto da portata.

  4. Mettete tutto intorno i bastoncini di verdura rimasti, scottati per pochi istanti in acqua bollente, per completare aggiungete foglioline di prezzemolo e qualche bacca di pepe rosa.

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