Pappardelle al Ragù e Zafferano

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  • Pronto in: 85 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Pappardelle al Ragù e Zafferano

Ingredienti

  • 300 g. di pappardelle fresche
  • 150 g. di carne macinata di vitello
  • 150 g. di carne macinata di maiale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio
  • 1 bustina di zafferano
  • 25 g. di burro
  • 1 porro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Mondate e tagliate a fettine sottili il porro, versatelo in una casseruola e fatelo appassire in olio e  burro. Unite la carne, aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Versate il concentrato di pomodoro, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti. Aggiungete lo  zafferano, mescolate e cuocete per altri 10 minuti.

  2. Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e tenete da parte un mestolino della loro acqua di cottura. Saltatele rapidamente in padella con il ragù  preparato. Bagnatele con l'acqua di cottura, date ancora una rigirata e servite subito.

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