Peperoni e mousse di ricotta allo zafferano

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Peperoni e mousse di ricotta allo zafferano

Ingredienti

  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni rossi
  • 30 g di parmigiano
  • 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
  • 1 mazzetto di erba cipollina tagliuzzata fine
  • 40 g di germogli di pisello
  • Olio extra vergine d’oliva del Garda Orientale
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavare i peperoni lasciandoli integri, cospargerli di olio, salarli e arrostirli su di una teglia in forno preriscaldato a 180°C per 15 di minuti, permettendoci così di poterli privare della buccia. Eliminare i semi, facendo attenzione a dividere i peperoni in 4 parti ciascuno. Depositarli su di un panno assorbente per eliminare l'acqua di vegetazione, e lasciarli raffreddare.  

  2. Preparare la farcia unendo la ricotta setacciata, lo zafferano, il parmigiano e l'erba cipollina, sale olio e pepe. Inserire in una sacca da pasticcere. Farcire i peperoni con la ricotta ed arrotolarli su loro stessi fino a formare dei piccoli turbanti.

  3. Inserirli nel piatto; su ogni turbante di peperone adagiarvi alcuni germogli di pisello, irrorare con qualche goccia di olio evo del Garda Orientale e servire come aperitivo.

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