Pinzimonio con salsa gialla

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Pinzimonio con salsa gialla

Ingredienti

  • 300 g. di cipollotti
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • 10 fili di erba cipollina
  • 1 dado vegetale
  • 1 cucchiaio di pepe in grani

Preparazione

  1. Schiacciate grossolanamente i grani di pepe. Portate a bollore 3 bicchieri di acqua con il pepe, aggiungetevi il dado, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate il brodo e buttate il pepe.

  2. Intanto pulite i cipollotti, lavate ed asciugate le parti bianche, tritatele, mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio e fate cuocere mescolando. Bagnate con il vino e lasciate evaporare per 3 minuti a fuoco medio. Unite il brodo ai cipollotti tenendone da parte mezzo bicchiere. Cuocete 10 minuti mescolando ogni tanto

  3. Sciogliete lo zafferano nel brodo rimasto e versate il tutto in un tegame unendovi la fecola e cuocete per 1 minuto. Versate la salsa in una ciotola, completatela con i fili di erba cipollina tagliati a pezzetti. La salsa va servita calda ed è indicata per accompagnare carote, zucchine, gambi di sedano bianchi e spicchi di finocchi a crudo.

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