Risotto con porri e zafferano

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  • Pronto in: 30 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Risotto con porri e zafferano

Ingredienti

  • 320 g. di riso
  • 2 porri
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di spumante
  • 100 g. di formaggio Philadelphia
  • ½ arancia
  • 1 l. di brodo vegetale
  • 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 falda di peperone rosso
  • 10 g. di burro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • per decorare fiorellini di rosmarino

Preparazione

  1. Tagliate i porri a fettine, tenendo da parte 2 tronchetti. Tritate lo scalogno spellato. Sciogliete il burro in una casseruola, unite lo scalogno e i porri, cuocete a fiamma bassa per 5 minuti e aggiungete il riso.

  2. Tostatelo per 2 minuti, bagnatelo con lo spumante e lasciate evaporare. Versate poco per volta il brodo vegetale caldo e mescolate.

  3. Dopo 15 minuti aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo, la scorza grattugiata e il succo di mezza arancia. Cuocete ancora per 3 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio, un mestolino di brodo, il parmigiano e una macinata di pepe.

  4. Dividete nei piatti, decorate con i porri rimasti e il peperone tagliati a julienne, dorati nell’olio caldo, e con il rosmarino.

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