Risotto con Verdure allo Zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Risotto con Verdure allo Zafferano

Ingredienti

  • 160 g. di riso integrale
  • 80 g. di fagiolini
  • 2 porri
  • 60 g. di pisellini surgelati
  • 40 g. di pancetta a dadini
  • 1 bustina di zafferano
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 4 cuori di carciofo (anche surgelati)
  • 2 carote
  • 1 pomodoro maturo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 dado vegetale
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Mondate tutte le verdure. Fate a fette i porri, tagliate a dadini le carote e i cuori di carciofo.Pulite e lessate i fagiolini in acqua bollente salata, scolateli ben croccanti e fateli a pezzetti. Private il pomodoro della pelle, togliete i semi e tritate la polpa.

  2. Sciogliete il dado in un litro di acqua bollente. In una pentola larga e alta  fate rosolare i porri con olio caldo e pancetta, quando saranno ben dorati unite tutte le verdure tranne i piselli. Cuocete 5 minuti mescolando per non far bruciare le verdure.

  3. Versate il riso, fate tostare i chicci a fiamma alta per 3 minuti, sfumate con il vino. Versate il brodo sul riso e le verdure fino a coprirle e versate i piselli crudi e decongelati.  Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti senza mescolare. Passato questo tempo scoprite la pentola, versate lo zafferano e fate sciogliere bene, mantecate con un cucchiaio di olio extra vergine e servite.

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