Risotto Giallo di Fave e Capesante

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  • Pronto in: 45 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Risotto Giallo di Fave e Capesante

Ingredienti

  • 200 g. di riso per risotti
  • 150 g. di fave sbucciate
  • 600 ml. di brodo vegetale
  • 30 g. di porro
  • 30 g. di burro
  • 8 capesante
  • olio di oliva
  • 1/3 di bicchiere di Martini Dry
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Raschiate le capesante e apritele a crudo, eliminate il sacchetto grigio e lavate bene il mollusco.  Sbollentate le fave, quindi togliete la pellicina. Versate in un tegame il porro tritato e appassitelo  nell’olio. Unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, spruzzatelo con il Martini, fate evaporare e aggiustate di  sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo, continuando a mescolare.

  2. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete le fave e le capesante. Completate la cottura e all'ultimo momento unite lo zafferano. Mantecate il risotto con il burro e lasciate riposare un paio di  minuti, quindi servite.

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