Rotolone di pasta alla moda fiorentina con crema allo zafferano

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Rotolone di pasta alla moda fiorentina con crema allo zafferano

Ingredienti

  • 5 sfoglie di pasta all’uovo (tipo lasagna)
  • 300 gr spinaci
  • 5 fette di prosciutto cotto
  • 100 g. di ricotta
  • 75 g. di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 litro di latte
  • 80 g. di burro
  • 80 g. di farina 00
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1.  In un pentolino fate bollire il latte con una grattugiata di noce moscata; unite il burro e la farina ottenendo un composto che servirà per fare una besciamella densa e delicata; aggiungete il sale e due bustine di zafferano.
  2. In una ciotola unite la ricotta e gli spinaci, precedentemente bolliti e tritati a coltello. Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.  
  3. Mettete su di un piano le sfoglie di pasta all’uovo, adagiatevi su ognuna uno strato di composto di spinaci e ricotta e per ultimo il prosciutto cotto; arrotolate e tagliate ottenendo dei bellissimi medaglioni di pasta che andrete a sistemare in una casseruola precedentemente imburrata, per poi ricoprirli con la cremina allo zafferano; spolverate di parmigiano reggiano e infornate a 170° per 20 minuti circa.  

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