Sformatini allo Zafferano

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Sformatini allo Zafferano

Ingredienti

  • 80 g. di farina
  • 80 g. di parmigiano grattugiato
  • 60 g. di burro
  • 1/2 litro di latte
  • 4 uova intere e 2 tuorli
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 grattatina di noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina, il latte e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. A fine cottura aggiungete lo zafferano. A fine cottura aggiungete lo zafferano. Togliete dal fuoco,  aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

  2. Fate intiepidire, unite il parmigiano, i tuorli e infine gli albumi montati a neve. Mettete il composto in  4 stampini imburrati.

  3. Versate poca acqua nella pentola a pressione, sistemate gli stampini nel cestello per la cottura a vapore e inseritelo nella pentola. Chiudete, aspettate il sibilo, quindi abbassate al minimo e proseguite la cottura per 5 minuti. Spegnete, alzate la valvola per far uscire il vapore, estraete gli stampini e lasciateli raffreddare prima di sformare e servite.

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