Sformatino di asparagi allo zafferano 3 cuochi con uova in camicia, colata al grana padano e foglie d'argento

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Sformatino di asparagi allo zafferano 3 cuochi con uova in camicia, colata al grana padano e foglie d'argento

Ingredienti

  • 1 kg Asparagi verdi
  • 150 gr Uova albumi
  • 2 dl Panna fresca liquida
  • 3 Cipollotto fresco
  • 40 gr Parmigiano grattugiato
  • Sale q.b. Pepe q.b.
  • Burro per imburrare lo stampo
  • 4 pirottini in alluminio
  • 1 dl aceto bianco
  • 4 uova
  • 2 dl panna fresca
  • 1 dl latte
  • 200 gr grana padano
  • 1 bustina di ZAFFERANO 3 CUOCHI
  • 4 foglie d’argento

Preparazione

  1. Tritare il cipollotto e farlo appassire in padella con un filo d’olio, aggiungere gli asparagi già tagliati, allungare con acqua e lasciar cuocere. Quando saranno cotti frullare il tutto e aggiungere il formaggio, la panna e gli albumi e mantecare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto fino a due terzi nei pirottini imburrati, infornare a 170° per circa 30mn.

  2. Preparare la salsa mettendo in un pentolino sul fuoco la panna, fare sciogliere il formaggio e successivamente aggiungere lo zafferano. Preparare nel frattempo l’acqua per la cottura delle uova in camicia. Quando i flan saranno quasi pronti possiamo procedere a preparare l’uovo, facciamo un vortice nell’acqua acidula e versiamo al centro l’uovo, lasciandolo cuocere per 3mn circa.

  3. Sistemiamo il flan all’interno di un piatto fondo, adagiamo l’uovo sul flan e salsiamo il tutto. Completiamo il piatto con la foglia doro o d’argento e con le punte d’asparagi. Servire.

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