Spaghetti con crema di Avocado allo Zafferano e Zucchine novelle

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  • Pronto in: 20 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Spaghetti con crema di Avocado allo Zafferano e Zucchine novelle

Ingredienti

  • 320 g. di spaghetti
  • 1 avocado maturo
  • 2 zucchine novelle
  • 10 fiori di zucca
  • 1 limone
  • 1 bustina di zafferano
  • basilico spezzettato
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • 4 cucchiai di olio
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Private l'avocado della buccia, tagliatelo a metà, togliete il nocciolo, fate la polpa a pezzettoni e mettetela in un mixer assieme al peperoncino, al succo di limone e allo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda e frullate il tutto.

  2. Cuocete gli spaghetti in abbondate acqua salata. Pulite le zucchine e riducetele a bastoncini. Togliete i pistilli dai fiori di zucca e tagliateli a falde. Scaldate l’olio in una padella, e fatele dorate le verdure per pochi minuti, affinchè risultino croccanti.

  3. Aggiungete il basilico, salate e spegnete la fiamma. Aggiungete alla crema di avocato due cucchiai di acqua di cottura della pasta per diluirla leggermente. Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa di avocado e con le verdure. Mescolate bene e servite.

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