Spuma al limone e zafferano

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Spuma al limone e zafferano

Ingredienti

  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • 2 limoni
  • 60 g. di zucchero
  • 1 bustina di zafferano
  • 20 g. di zucchero a velo
  • sale q.b.
  • foglie di menta per decorare

Preparazione

  1. Lavate molto bene la buccia dei limoni. In una ciotola versate i tuorli, aggiungete lo zucchero e montateli con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e uniforme; unite la scorza grattugiata e il succo di limone dove avrete sciolto lo zafferano e mescolate energicamente.  
  2. Ponete la ciotola su una pentola con acqua calda e cuocete a bagnomaria mescolando con un cucchiaio per 8 minuti fino ad addensare la crema. Togliete dalla pentola e mettete a raffreddare.
  3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero a velo finchè la meringa risulterà soffice ma soda. Amalgamate alla crema di limone mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Suddividete la crema in 4 bicchierini e mettete a raffreddate in frigorifero. Servite Decorando a piacere con una fettina sottile di limone o foglie di menta.

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