Tortiglioni con Zucchine fritte, Pomodori, e menta allo Zafferano

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  • Pronto in: 40 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Tortiglioni con Zucchine fritte, Pomodori, e menta allo Zafferano

Ingredienti

  • 320 g. di tortiglioni
  • 300 g. di zucchine piccole
  • 180 g. di pomodorini ciliegia
  • 60 g. di mollica di pane raffermo
  • 40 g. di farina
  • 190 ml. di olio di arachidi
  • 1 rametto di menta
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Riducete le zucchine a bastoncini, passateli nella farina, e friggeteli nell'olio già ben caldo. Scolateli, aciugate l'olio in eccesso su carta assorbente e salateli. Buttate i tortiglioni in abbondante acqua bollente salata. Frullate la mollica di pane, lavate le foglie di menta e tagliatele a striscioline.

  2. Versate l’olio rimasto in una larga padella. Rolate assieme l’aglio schiacciato, i pomodorini, la mollica di  pane, la menta, lo zafferano, salate e cuocete per 3/4 minuti a fiamma vivace.

  3. Scolate la pasta al dente, versatela in padella e saltate per amalgamare bene con il sugo. Spegnete, il fuoco, unite le zucchine e servite profumando con le foglie di menta intere.

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