Tortini di riso funghi e salsiccia

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  • Pronto in: 45 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Tortini di riso funghi e salsiccia

Ingredienti

  • 320 g. di riso
  • 400 g. di salsiccia
  • 400 g. di polpa di pomodoro a pezzetti
  • 30 g. di funghi porcini secchi
  • 2 cipolle piccole
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 40 g. di burro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50 g. di grana grattugiato
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Mettete i funghi in ammollo in una tazza di acqua tiepida; tritate finemente le cipolle, private la salsiccia della pelle e sbriciolatela grossolanamente. Mettete l’olio in un tegame, fatevi dorare una cipolla, aggiungete la salsiccia, una bustina di zafferano, la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e cuocete per mezz’ora.

  2. In un’altra casseruola fate appassire nel burro la seconda cipolla, aggiungete il riso e, mescolando, tostatelo per 2 minuti; bagnate con il vino e fate evaporare. Versate un mestolo di brodo e portate a cottura il riso, lasciandolo al dente, aggiungete l’altra bustina di zafferano, regolate di sale, mantecate con il grana, coprite e lasciate riposare.

  3. Suddividete il riso in quattro stampini leggermente unti di olio, pressatelo delicatamente con un cucchiaio e infornate a 180° per 10 minuti. Sformate i tortini nei singoli piatti e irrorate con il sugo alla salsiccia. Servite ben caldi.

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