Trancio di Salmone con salsa allo zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Trancio di Salmone con salsa allo zafferano

Ingredienti

  • 2 filetti di salmone
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 500 ml di latte
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 1 foglia d’alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo rosolare. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto; aggiungete, mescolando bene, un po’ per volta il latte e per ultimo lo zafferano.
  2. Portate il tutto ad ebollizione e cuocete a fuoco medio per 10 minuti fino ad ottenere un composto legato. Togliete dal fuoco e, utilizzando un minipimer, ottenete una cremina liscia.
  3. In un pentolino a parte, mettete a bollire 2 litri di acqua con un filo di olio, l’alloro, i chiodi di garofano, il sedano, la cipolla e la carota. Passati 10 minuti dal primo bollore, abbassate il fuoco e cuocete nella stessa acqua il salmone per circa 10 minuti. Componete il piatto facendo un letto con la cremina e adagiate su di essa il salmone.  

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