Zuppa di fagioli e zafferano
INGREDIENTI
- 150 g. di pasta ditalini
- 50 g. di funghi porcini secchi
- 500 g. di fagioli cannellini già cotti e sgocciolati (equivalente di 2 confezioni in lattina)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado vegetale
- Parmigiano reggiano grattugiato
- crostini di pane
PREPARAZIONE
- Mettete i funghi in ammollo e, nel frattempo, preparate il soffritto con le carote, il sedano e la cipolla. Aggiungete il rosmarino, e l’aglio che toglierete dopo qualche minuto. Unite i fagioli, il prezzemolo e coprite con il brodo caldo lasciando bollire per 15 minuti. Lasciate interi 6 cucchiai di fagioli e frullate il resto.
- Aggiungete i funghi, la pasta e lo zafferano diluito con del brodo caldo. Finite la cottura della pasta controllando che si asciughi e servite la zuppa calda con crostini di pane e grana a piacere.
