La cucina italiana è celebre in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, tradizioni culinarie secolari e ingredienti di alta qualità. Uno dei piatti più emblematici della tradizione gastronomica italiana è il risotto, un piatto versatile e amato che si presta a infinite interpretazioni regionali. Tra le tante varianti, il risotto alla milanese con funghi porcini si distingue come un autentico gioiello della cucina lombarda, portando con sé secoli di storia culinaria e un’esplosione di sapori.
Per comprendere appieno questa ricetta rivisitata, dobbiamo fare un viaggio nel tempo fino al XV secolo, quando il risotto alla milanese ha fatto la sua prima apparizione nelle cucine milanesi. Si narra che questo risotto sia stato creato come omaggio al Duomo di Milano, uno dei simboli più iconici della città. Il colore dorato del risotto, ottenuto grazie al prezioso ingrediente segreto – lo zafferano, ricorderebbe la sontuosità dell’oro. Questo piatto divenne ben presto un simbolo di lusso e raffinatezza, e continua a essere apprezzato per il suo sapore unico e la sua presentazione elegante.
Il cuore del Risotto alla Milanese è senza dubbio lo zafferano. Questa spezia pregiata, ottenuta dai pistilli dei fiori di Crocus sativus, dona al risotto il suo colore giallo intenso e un sapore delicato e aromatico. Lo zafferano è stato storicamente utilizzato come colorante naturale, ma è diventato parte integrante della cucina milanese grazie al suo profumo inconfondibile. La sua inclusione rende questo piatto non solo delizioso ma anche visivamente affascinante.
