I carciofi sono un ortaggio molto apprezzato nella cucina italiana, sia per il sapore delicato che per le proprietà benefiche. Esistono diverse varietà di carciofi, che si differenziano per forma, colore e dimensione. Alcune tra le più conosciute sono il carciofo romanesco, il carciofo violetto di Sant’Erasmo, il carciofo spinoso sardo e il carciofo di Montelupone. Le ricette a base di carciofi nella cucina italiana sono molte e variegate, come quella che stiamo per proporvi: carciofo aperto con rosso d’uovo marinato allo Zafferano 3 Cuochi, una gioia per gli occhi e per il palato.
Le ricette a base di carciofi sono evolute negli anni seguendo le tradizioni regionali. Tra le più famose ci sono i carciofi alla giudia e i carciofi alla romana, entrambi tipici della cucina laziale, i carciofi ripieni di carne o di formaggio, fritti o in pastella, al forno con patate o con besciamella, in padella con aglio e prezzemolo, in umido con piselli o con olive e infine i carciofi all’insalata con arance o uova sode.
I carciofi sono anche un ottimo ingrediente per condire la pasta, il riso o la polenta, per farcire la carne, il pesce o la pizza, per preparare delle ottime torte salate, dei timballi o delle creme a base di ortaggi. Per scegliere correttamente i carciofi da cucinare, bisogna prestare attenzione ad alcuni dettagli. Innanzitutto, è bene preferirli freschi e sodi, con le foglie ben chiuse e senza macchie scure.
Inoltre, è importante scegliere la varietà più adatta alla ricetta da preparare: ad esempio, i carciofi romaneschi sono ideali per essere fritti o cotti al forno interi, mentre quelli spinosi sono più indicati per essere tagliati a fettine o usati nei ripieni. Infine, è consigliabile acquistarli con il gambo ancora attaccato: il gambo, infatti, è una delle parti più tenere e saporite dell’ortaggio. Ci sono tante ricette da preparare utilizzando i gambi di carciofo: un’ottima soluzione anti-spreco!
