Cozze con salsa allo zafferano
INGREDIENTI
- 2 Kg. di cozze
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 rametto di timo
- 3 o 4 scalogni
- 1 foglia di alloro
- 1 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di olio di oliva
- pepe macinato al momento q.b.
- sale q.b.
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PREPARAZIONE
Lavate bene le cozze e spazzolate i gusci per togliere le barbe, cambiate più volte l'acqua con la quale le lavate. Fate a fette gli scalogni metteteli in una grande pentola con le cozze e tutti gli ingredienti tranne l’olio e lo zafferano. Saltate a fuoco vivo, e scuotete bene la pentola per far sì che tutti i gusci si aprano.
Togliete la pentola dal fuoco, prelevate l'abbondante sugo che si sarà formato, filtratelo e travasatelo in un piccolo tegame; mettelo sul fuoco a fiamma alta e portatelo a forte bollore, versatevi l’olio e lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, e fate cuocere sino a che la salsa non si sarà ridotta di 2/3 circa; se necessario regolate di sale. Lasciate raffreddare.
Servite sul piatto da portata i gusci con i molluschi e cospargeteli con la salsa allo zafferano. Servite a temperatura ambiente.
