Calamarata zafferano e vongole

60 min

4 persone

facile

INGREDIENTI

1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
400 g di pasta calamarata
1 kg di vongole
15-20 pomodorini
Olio extravergine di oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
sale e zucchero q.b.

Questa ricetta arriva direttamente dalla tradizione culinaria napoletana. La calamarata è un formato di pasta tipico di Gragnano: come suggerisce il nome, deve il suo nome alla forma dei calamari che, una volta fritti, tendono ad arrotolarsi su sé stessi formando un cerchio leggermente imperfetto.

In genere la pasta calamarata viene adoperata per preparare i piatti delle Feste: Natale, Capodanno e Pasqua. A Napoli, torna ad essere protagonista durante la stagione estiva. È la pasta tipica di ogni cena tra amici e delle ricorrenze estive. È un formato estremamente duttile, l’ideale per chi ama sperimentare ai fornelli.

PREPARAZIONE

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia; condite con olio, spicchi d’aglio, un pizzico di sale, zucchero, e infornate a 120° per 30/40 minuti. Se avete poco tempo, in alternativa, potrete preparare i pomodorini caramellati direttamente in padella: rivolgeteli verso il basso e cuoceteli per 10/15 minuti finché saranno caramellati.
In padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio aggiungete le vongole e fatele aprire a fuoco vivace, quindi rimuovete, mettete da parte e conservate la loro acqua.
Filtrate quindi l’acqua delle vongole e aggiungete una bustina di zafferano.
Cuocete la pasta al dente e ultimate la cottura nell’acqua delle vongole allo zafferano.
Aggiungete infine le vongole e amalgamate. Impiattate aggiungendo i pomodorini confit e un filo d’olio evo.

3 Cuochi Consiglia

La calamarata piace come tipo di pasta perché si sposa bene con diversi tipi di condimenti, dal ragù di pesce ai sughi di crostacei e molluschi, senza disdegnare salse e sughi a base di verdure come carciofi, zucchine e melanzane. L’abbinamento top, però, è quello con molluschi e frutti di mare interi: dai calamari alle vongole, come nella ricetta che vi abbiamo proposto.

Lo Sapevi Che

Quando gustate un piatto che contiene zafferano di alta qualità, ci si aspetta che abbia un colore giallo intenso, aromi ricchi e un profumo fragrante. Se il piatto è semplicemente molto giallo ma manca di profumo e sapore, è lecito avanzare dei dubbi sulla genuinità del prodotto. È possibile che siano stati aggiunti semplicemente coloranti artificiali o che il prodotto stesso sia di bassa qualità.

Lo Sapevi Che

Numerosi liquori con proprietà digestive includono il prezioso zafferano, poiché i suoi aromi naturali favoriscono la digestione e la stimolazione del metabolismo.