La trota salmonata, conosciuta anche come trota arcobaleno, è una specie di trota iridea originaria delle coste settentrionali dell’America e delle regioni costiere del Pacifico asiatico. Questo affascinante pesce prospera principalmente in ambienti di acqua dolce, preferibilmente con temperature estive superiori ai 25°C. Tuttavia, alcune popolazioni di trota salmonata trascorrono gran parte della loro vita in acque salate prima di migrare verso acque dolci per la riproduzione.
Questo pesce presenta una morfologia snodabile e affusolata lungo i fianchi, caratterizzata da una sfumatura di verde ramato lungo la sua dorsale e una tonalità completamente bianca sulla parte ventrale. Questa specie si distingue anche per delle sfumature rosate che decorano orizzontalmente la sua pelle.
Un elemento interessante da notare è che la trota salmonata allevata riceve una dieta ricca di carotene, un pigmento in grado di conferire alla sua carne un vibrante tono arancione. Per comprendere meglio, questo carotene è lo stesso composto che si trova nelle carote e, in questo caso, può essere derivato da crostacei o dall’Haematococcus pluvialis, un tipo di alga verde. L’astaxantina, la forma di carotene coinvolta in questo processo, è rinomata per le sue notevoli proprietà antiossidanti.
