La crema pasticcera è una delle preparazioni più versatili e amate della pasticceria, un vero e proprio pilastro delle dolci tradizioni. Può essere utilizzata per farcire una vasta gamma di dolci, dalle crostate ai bignè, dalle torte ai cannoli, regalando a ogni preparazione un gusto ricco e cremoso. Le sue origini sono antiche e risalgono all’epoca romana, con la prima testimonianza scritta che compare nel trattato “De re coquinaria” di Marco Gavio Apicio, risalente al I secolo d.C. In quel tempo, la crema veniva preparata con una base di latte, uova, formaggio, pepe e miele, e veniva cotta in forno o in bagnomaria. Apicio la chiamava “Tyropatinam”, un termine che rifletteva l’uso del formaggio, ma già si avvicinava a quella che sarebbe diventata la nostra crema pasticcera.
Nel Rinascimento, questa preparazione si diffuse ulteriormente in Europa, diventando una delle basi della pasticceria rinascimentale e soprattutto della cucina francese, che la rese protagonista delle corti reali. La crème pâtissière, come la chiamano i francesi, veniva aromatizzata con ingredienti come la vaniglia, il limone o l’arancia, e utilizzata per farcire i dolci più raffinati, tra cui la celebre millefoglie e i profiteroles.
Nel XVIII secolo, l’introduzione della frusta da cucina permise di montare meglio le uova, creando una consistenza ancora più soffice e spumosa, ma è con l’uso del baccello di vaniglia che la crema ha raggiunto il suo profilo aromatico più ricco e naturale. Nel XIX secolo, la crema pasticcera è stata ulteriormente arricchita con ingredienti come il cioccolato, il caffè, la frutta e la panna, ampliando così la sua versatilità in cucina.
Oggi, la crema pasticcera è un dolce senza tempo, amato in tutto il mondo. La sua base resta invariata, ma può essere personalizzata in mille modi. Una delle varianti più raffinate prevede l’aggiunta di zafferano, che non solo le conferisce un colore dorato e un profumo avvolgente, ma ne arricchisce anche il gusto con un tocco speziato e caldo. Con questa versione speciale, la crema pasticcera acquisisce una nuova dimensione, perfetta per chi ama sperimentare in cucina e stupire i propri ospiti con un dolce unico e sorprendente.
