Le crostatine: così carine e così legate alla nostra infanzia… Una tira l’altra! Nella ricetta che stiamo proporvi, c’è qualcosa di speciale: la crema namelaka. Si tratta di una preparazione di origine giapponese, il cui nome significa “cremoso” o “vellutato”. È una crema al cioccolato che ha una consistenza morbida e lucida, simile a una mousse, ma più stabile e lavorabile grazie all’aggiunta di gelatina.
La crema namelaka è nata negli anni ’90 da un pasticcere giapponese della scuola di cioccolato Valrhona e da allora ha conquistato il mondo della pasticceria per la sua versatilità e bontà. La ricetta originale della crema namelaka prevede l’uso di cioccolato bianco, latte, panna, glucosio e gelatina.
Niente paura: si possono usare anche altri tipi di cioccolato, come quello al latte o il fondente, variando le dosi in base alla percentuale di cacao. La preparazione è molto semplice e richiede solo pochi minuti di cottura e qualche ora di riposo in frigorifero. Il risultato è una crema liscia e omogenea, che si può usare sia al naturale che montata con le fruste per renderla più ariosa.
Crostatine mimosa allo Zafferano 3 Cuochi
- 60 min
- 10 persone
- medio
INGREDIENTI
- ½ cucchiaino di Zafferano 3 Cuochi
- 150 g di farina
- 40 g di zucchero
- 1 uovo
- 65 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 170 g di cioccolato bianco
- 2 g di gelatina alimentare
- 100 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di lamponi freschi o surgelati
- q.b. lamponi freschi per guarnire
PREPARAZIONE
- Iniziate preparando la crema namelaka, che avrà bisogno di riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per circa 10 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Scaldate il latte in un pentolino e, lontano dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate.
- Versate il latte sul cioccolato bianco, incorporate la panna fredda e mescolate bene.
- Prelevate circa 150 g di namelaka, alla quale aggiungerete lo zafferano, mescolando bene per farlo sciogliere. Alla restante namelaka aggiungete i lamponi e frullate tutto con un mixer a immersione. Mettete le creme in frigo per almeno 12 ore.
- Per la frolla mescolate la farina con lo zucchero, unite l’uovo e il burro a pezzetti.
- Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino a quando non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Stendete la frolla e foderate gli stampini da crostatine.
- Con una forchetta bucherellate il fondo delle crostatine e cuocete in forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
- Riprendete la namelaka ai lamponi, montate e farcite.
- Usate la namelaka allo zafferano per decorare usando una bocchetta liscia per simulare il fiore di mimosa. Decorate con lamponi freschi.
3 Cuochi Consiglia
La crema namelaka si presta a molti utilizzi in cucina: si può gustare al cucchiaio come un dolce fresco e delicato oppure si può usare per farcire e decorare torte, crostate, biscotti, macarons, profiteroles, éclair e tanti altri dolci. La crema namelaka mantiene bene forma e consistenza ed è quindi ideale da utilizzare con la sac-à-poche per creare decorazioni e farciture eleganti e golose. Inoltre, si può aromatizzare con spezie, frutta, liquori o altri ingredienti per creare delle varianti originali e personalizzate. La crema namelaka è una ricetta moderna e innovativa: vi sorprenderà per la sua cremosità e il suo sapore. Scoprirete un nuovo modo di gustare il cioccolato!
Lo Sapevi Che
Un piatto allo zafferano (50 mg) può aiutare ad eliminare il 20% di scorie di radicali liberi che produciamo ogni giorno!
Lo Sapevi Che
All’interno della corolla del fiore di zafferano, al termine di un filamento bianco, si trovano 3 stimmi di colore rosso vivo ed è proprio da questi che si ricava la polvere di zafferano, ma solo quella di migliore qualità!
