I Garganelli, una pasta all’uovo di origine antica, vantano una lunga storia in Romagna. Originariamente concepiti come un’alternativa più modesta ai prestigiosi cappelletti, i Garganelli continuano a godere di grande apprezzamento tra i romagnoli, non solo nelle occasioni festive.
Le loro origini autentiche rimangono avvolte nel mistero. Una delle narrazioni più ampiamente accettate sostiene che i Garganelli abbiano visto la luce a Imola durante il Capodanno del 1725. Si racconta che questa particolare pasta abbia fatto la sua comparsa nella dimora del cardinale Cornelio Bentivoglio D’Aragona, una figura di fiducia nell’ambito ecclesiastico della Romagna.
La cuoca personale del cardinale, alle prese con la preparazione dei cappelletti, si trovò con una notevole quantità di quadrati di pasta privi di ripieno. La causa di tale surplus risiedeva nel fatto che, durante la creazione dei primi cappelletti, l’eccesso di ripieno aveva lasciato una considerevole quantità di pasta vuota. In un gesto di ingegno culinario, per rimediare alla situazione, la cuoca decise di sperimentare qualcosa di nuovo. Recuperando un piccolo bastoncino e un pettine da telaio dalla dispensa, utilizzò questi strumenti per modellare i quadretti di pasta senza ripieno. Passando i quadrati di pasta lungo il pettine in diagonale e avvolgendoli attorno al bastoncino, creò così la forma caratteristica dei Garganelli.
Questa è la versione più ampiamente accettata dell’origine dei Garganelli, ma esiste anche un’altra affascinante leggenda riguardo alla loro nascita. Secondo questa storia, i Garganelli risalirebbero a diversi secoli prima di quanto narrato precedentemente. In questo caso, sarebbe stata la cuoca di Caterina Sforza a ideare questa variazione di pasta all’uovo. Anche in questa versione, la pasta sarebbe nata come soluzione a un problema culinario: il ripieno dei cappelletti sarebbe stato divorato da un gatto.
Nonostante le incertezze che circondano le loro origini, i Garganelli sono ormai diventati parte integrante del folklore della pasta italiana, racchiudendo in sé il fascino delle leggende culinarie tramandate di generazione in generazione.
I Garganelli si possono condire contanti ingredienti differenti, noi abbiamo deciso di suggerirvi una ricetta fresca ed estiva come i garganelli con verdure grigliate allo zafferano ma provate anche i garganelli con noci e speck croccante allo zafferano.
