Vi guideremo nella preparazione di un piatto sofisticato e gustoso: l’orata lessata in salsa di latte e zafferano. La combinazione di ingredienti freschi e pregiati come il pesce, il latte e lo zafferano darà vita a un’armonia di gusti unica che conquisterà il vostro palato.
Orata lessata in salsa di latte e zafferano
- 40 min
- 4 persone
- facile
INGREDIENTI
- un’orata di circa 1 kg.
- 2 scalogni
- 6 asparagi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di farina
- 1 l. di latte
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro
- sale e pepe q.b.
- qualche bacca di pepe rosa
PREPARAZIONE
- Riducete a dadini gli scalogni, a julienne sedano, carota e asparagi. In una casseruola fate appassire metà delle verdure con una noce di burro e un rametto di timo; unite il latte, lo zafferano, un bicchiere di acqua e lasciate bollire per qualche minuto.
- Nel frattempo pulite l’orata, dopo averla incisa dalla cavità ventrale alle branchie squamatela e togliete le pinne. Aggiungete sale e pepe e mettetela nella pesciera, versatevi sopra il composto bollente di latte e verdure, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti circa.
- Togliete l’orata dal tegame, aggiungete nel sugo un cucchiaio di farina e fate cuocere piano fino a farlo addensare. Quando la salsa avrà la consistenza desiderata, versatela sull’orata servita sul piatto da portata.
- Mettete tutto intorno i bastoncini di verdura rimasti, scottati per pochi istanti in acqua bollente, per completare aggiungete foglioline di prezzemolo e qualche bacca di pepe rosa.
3 Cuochi Consiglia
Per questa ricetta vi diamo alcuni consigli utili. Assicuratevi di utilizzare orate fresche per ottenere il miglior sapore. Verificate che le branchie siano rosse, gli occhi chiari e le carni ferme e lisce.
Preparazione della salsa: quando preparate la salsa di latte e zafferano, fate attenzione a non farla bollire eccessivamente per evitare che il latte si rovini.
Lessatura delicata: cuocete l’orata con cura, stando attenti a non farla cuocere troppo. La lessatura breve aiuterà a preservare la consistenza e il sapore delicato del pesce
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