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Anguilla affum. su riduzione di Suppriscola, mele allo zafferano e more al tabacco

  • PRONTO IN: 45 minuti
  • PORZIONI: 4
  • PORTATA: Secondi
Anguilla affum. su riduzione di Suppriscola, mele allo zafferano e more al tabacco

INGREDIENTI

  • 560 g di anguilla
  • 2 #mele (320 g circa)
  • 10 g scalogno
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • Il succo di mezzo limone
  • 40 more
  • 200 g vino Suppriscola
  • q.b. olio EVO
  • q.b. miele di castagno
  • 1 bustina di zafferano 3 cuochi
  • 1 infuso di tabacco
  • q.b. erbe aromatiche (salvia, timo, alloro)

PREPARAZIONE

  1. Fate una dadolata con una mela e rosolate con olio e scalogno. Estraete il succo dell’altra mela con l'estrattore, stemperatevi lo zafferano, unite i chiodi di garofano e la stecca di cannella.

  2. Aggiungete il succo di limone e cuocete due minuti. Estraete il succo di 20 more e portatelo a bollore in un pentolino. Mettetevi in infusione il tabacco, spegnete il fuoco, fate raffreddare e sigillate in una busta sottovuoto.

  3. Successivamente, versate il liquido precedentemente realizzato in un pentolino, incorporatevi il vino Suppriscola e riducete fino a raggiungere una consistenza di glassa, quindi togliete dal fuoco. Arrotolate l’anguilla e infilzatela con uno spiedo, laccatela con il miele di castagno e grigliatela

  4. Su ogni piatto, spennellate la riduzione di vino, disponete tre mucchietti di dadolata di mele allo zafferano e cinque more, appoggiate a fianco le erbe aromatiche e riponete l'anguilla sopra la riduzione al vino.

  • Lo zafferano non aggiunge un grammo di grasso! Una bustina di zafferano apporta meno di 1 caloria

  • Fatichi a digerire? Lo zafferano ti aiuta con i suoi aromi naturali

  • Nei paesi Orientali si usa regalare lo zafferano per augurare una vita lunga, prospera e felice!

 

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