Arancini di Riso
INGREDIENTI
- 400 g di riso
- 1 cipolla piccola tritata
- 25 g di burro
- 3/4 di lt di brodo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 20 g di parmigiano reggiano
- 1 uovo sbattuto
- pangrattato q.b.
- RIPIENO:
- 200 g di mozzarella (oppure solo 250 g di scamorza)
- 100 g di pomodori pelati
- sale q.b.
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PREPARAZIONE
In una casseruola fate imbiondire la cipolla nel burro. Versate il riso, mescolate ed aggiungete gradatamente il brodo, man mano che il riso si asciuga. A metà cottura aggiungete il vino bianco. A fine cottura incorporate lo zafferano sciolto in un po' di brodo e il parmigiano reggiano aggiustando di sale.
Togliete dal fuoco, unite l'uovo, il pan grattato e mescolate bene; lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Per il ripieno: tagliate a dadini la mozzarella ed i pomodori, scolate bene e salate a piacere. Formate le palle di riso di media grandezza e inserite al centro il ripieno, passatele nel pan grattato e friggetele in abbondante olio bollente.
