Arrosto allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 600 g di lombata di vitello
- 1 mazzetto di erbe
- 30 g di uvetta
- 1 cipolla bionda (piccola)
- 40 g di pinoli
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g di cipolline borettane
- 2 dl di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- 30 g di burro
- q.b. farina 00, olio evo e sale
PREPARAZIONE
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti, tostate i pinoli finché saranno dorati. Tagliate le erbette a striscioline, lavatele e scolatele. Tritate la cipolla e stufatela con 3 cucchiai d'olio. Unite le erbette, salate e cuocete fino ad asciugarle. Aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli e fate raffreddare, poi il parmigiano e mescolate. Salate la carne, disponetela su un foglio di carta da forno, cospargetela con il mix di erbette e arrotolatela. Legatela con spago da cucina, passatela nella farina e rosolatela in una casseruola, che possa andare in forno, con il burro e 2 cucchiai d'olio, rigirandola su tutti i lati finché sarà dorata.Versate il vino, fatelo evaporare, coprite e infornate a 160° per 50 minuti.
Unite le cipolline e il brodo bollente tranne qualche cucchiaio, regolate di sale, mescolate e proseguite la cottura senza coperchio per 30 minuti. Unite lo zafferano sciolto nel brodo rimasto, girate la carne e cuocetela per altri 10 minuti. Sfornatela, avvolgetela in un foglio di alluminio e fatela riposare per 15 minuti, poi eliminate alluminio e spago e servite la carne con il suo fondo di cottura a parte e le cipolline.
