Asparagi con salsa di Zafferano

PREPARAZIONE

1. Pulite accuratamente gli asparagi, lavateli e metteteli a cuocere in acqua leggermente salata. Scolateli non troppo cotti e disponeteli su un piatto di portata con le punte verso il centro.

2. A parte fate cuocere le uova per non più di 5 minuti, in modo da lasciare il tuorlo tenero.Sgusciatele  molto delicatamente e disponetele attorno agli asparagi.

3. Sbattete in una terrina un dl. di olio di oliva, il succo di limone, il sale, il pepe e lo zafferano. Versate  poi la salsa sulle punte degli asparagi.