Coda di rospo allo zafferano
INGREDIENTI
- 1 kg. di coda di rospo (rana pescatrice)
- 500 g. di zucchine
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio extra vergine
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- qualche ago di rosmarino
- 1 foglia di salvia
- 1 cucchiaio di granulare di pesce
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Spellate la coda di rospo, lavatela, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, scaldate a fuoco alto per qualche minuto, coprite con un coperchio e togliete dal fuoco; lasciate riposare. Con un coltello affilato separate i due filetti e tagliateli a fette spesse.
Lavate le zucchine, eliminate i semi centrali e tagliatele a julienne. Scaldate due cucchiai di olio in una padella con 1 spicchio di aglio e dorate le zucchine; togliete dal fuoco aggiungendo sale e pepe.
Tritate il timo, il rosmarino, la salvia, l’alloro e l’aglio. In una casseruola scaldate l’olio con il trito aromatico, unite le fette di coda di rospo, rosolate e spolverizzate il pesce con il granulare; bagnate con il vino e cuocete per 15 minuti. Unite lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua, mescolate e fate addensare. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e servite.
