Crema di patate con moscardini e capesante
INGREDIENTI
- 8 capesante
- 8 moscardini piccoli
- 600 g patate novelle
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- sale e erba cipollina q.b.
- 1 filo di olio evo
PREPARAZIONE
Per la crema di patate, sbucciate e tagliate a dadini le patate. In una casseruola portate ad ebollizione dell'acqua salata e versate le patate lasciandole cuocere fino a quando risulteranno morbide. Regolate di sale.
Mettete le patate nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e lo zafferano disciolto in un dito di acqua tiepida, quindi frullate fino a ricavarne una crema. Emulsionate affinché si amalgami il tutto.
Scaldate la piastra e fate cuocere i moscardini e le capesante 1 minuto per parte.
Versate la crema di patate nei piatti e aggiungete le capesante, i moscardini e l'erba cipollina tritata fine. Finite con un giro d'olio evo.
