Crespelle allo zafferano con zucchine
INGREDIENTI
- 6 crespelle fatte in casa
- 2 uova
- 100 g. di farina
- 250ml. di latte
- 1 e ½ bustina di zafferano
- 2 zucchine
- 200ml. di besciamella pronta
- 100 g. di ricotta
- 100g.di Emmental grattugiato
- 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g. di burro
- carta da forno
- sale q.b.
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PREPARAZIONE
Per le crespelle: in una terrina fate una fontana di farina e versate le uova, unite una mezza bustina di zafferano e lavorate bene il tutto con la frusta.Incorporate il latte un po’ alla volta e un cucchiaio d’olio frustate fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Scaldate una padella antiaderente larga e liscia, versate un mestolo alla volta del composto preparato e cuocete 10 secondi per lato, girate le crespelle usando una spatola sottile.
Mondate le zucchine e passatele con la grattugia a fori grandi; trasferitele in una ciotola, unite la besciamella alla quale avrete aggiunto lo zafferano sciolto nel latte caldo; incorporate la ricotta, l’emmental grattugiato e metà del parmigiano; mescolate bene, salate e pepate.
Su un foglio di carta da forno imburrato disponete le crespelle sovrapponendole in modo da formare un rettangolo. Farcite le crespelle e arrotolatele con la carta da forno. Ponete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno per 30 min. a 180°.
Ultimata la cottura, sfornate il rotolo eliminate la carta e spolverate con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro, rimettete nel forno a gratinare per 5 minuti e servite a fette.
