Crocchette di patate allo zafferano
INGREDIENTI
- 500 g. di patate
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- un ciuffo di prezzemolo
- pangrattato
- farina
- 1 mozzarella di bufala
- 1 bustina di zafferano
- ½ bicchiere di latte
- olio di semi di arachidi per friggere
- sale q.b.
- per decorare, pomodorini ciliegia a piacere
PREPARAZIONE
Cuocete le patate per circa 30 minuti. Sgocciolatele, sbucciatele e riducetele a purè. Mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, il tuorlo d’uovo, lo zafferano sciolto nel latte, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale.
Versate il composto su una spianatoia e lasciatelo intiepidire. Prelevate un quantitativo della grandezza di una noce e, con le mani inumidite, formate delle crocchette cilindriche.
Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Servite bollenti contornandole con i pomodorini.
