Crocchette di pollo con salsa di melanzane allo zafferano
INGREDIENTI
- 250 g. di petto di pollo
- 2 uova
- 1 melanzana
- farina bianca
- pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- ½ bustina di zafferano
- aglio
- timo, maggiorana, salvia
- prezzemolo, rosmarino
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Dividete a cubetti il pollo e mettete a marinare con le uova, il trito di aromi, ½ bustina di zafferano, sale e pepe q.b. per circa 20 minuti.
Prelevate la carne di pollo, passatela nella farina, poi nel pan grattato, quindi friggeteli in olio molto caldo, pochi per volta.
Mettete la melanzana nel forno a microonde per 10 minuti, dopo averla così cotta, privatela della pelle, dividete la polpa a pezzettoni, salate, pepate e unite la mezza bustina di zafferano con un filo d’olio prima di frullare il tutto. servite le crocchete di pollo caldissime, accompagnate dalla salsa alle melanzane.
