Filetto di tonno zucchine e zafferano
INGREDIENTI
- 4 filetti di tonno fresco
- 3 zucchine
- 4 pomodorini
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 1 pizzico di zucchero
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio EVO
- 4 foglie di basilico per decorare
PREPARAZIONE
Tagliate le zucchine a tocchetti, sbianchitele per due minuti in acqua bollente salata, scolatele e mettetele in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante. Passate le zucchine nel mixer con un filo d'olio, sale e pepe per preparare la crema.
A questo punto, fate marinare velocemente i filetti di tonno con semplice olio EVO, sale e pepe. Dopo 5 minuti, passateli sulla padella rovente 2 minuti per lato. Tagliate i pomodorini in 3 spicchi e caramellizzateli con un pizzico di zucchero se volete esaltarne la dolcezza.
Per la crema di zafferano, in un pentolino riscaldate il latte e aggiungete lo zafferano precedentemente diluito in circa 40 gr di acqua calda, la fecola di patate e un pizzico di sale. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Trasferite sul fuoco e cuocete a fiamma dolce, continuando a mescolare, fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Sistemate su ogni piatto un filetto di tonno, la crema di zafferano e quella di zucchine, decorate con i pomodorini e il basilico e servite subito.
